因为如果直接洒盐巴会因为太咸而又去冲水

如果把盐巴溶在水里再把苹果泡入就不会太咸

有人以为苹果在削皮后会变色，是铁质氧化的结果，所以苹果可以补铁，这个认知是错误的。削皮后变色是氧化的结果没错，但不是铁的氧化，而是一种叫多酚的有机物质在酵素的促成下氧化的结果。因此要防止变色，削皮后放入水（放少许盐或溶一颗维生素ç在水中效果更好）中，或用保鲜膜盖住，放到冰箱，都可以防止氧化。

防止苹果变锈色：苹果去皮后，浸入盐水中，便不会变成褐锈色，此乃盐水防止苹果的氧化酵素与空气接触之故。

苹果削皮后变色是氧化的结果，但不是铁的氧化，是一种叫多酚的有机物质在酵素的促成下氧化的结果。

因此要防止变色，削皮后放入水（放少许盐或溶一颗维生素Ç在水中效果更好）中，或用保鲜膜盖住，放到冰箱，都可以防止氧化。

苹果削去皮或切开放置一会儿，就会变成褐色，这是因为苹果含有0.1％左右的化学物质 - 单宁。

苹果氧化是因为苹果内所含的铁质氧化了的关系，但是不是“铁”的氧化，苹果本身的铁质被空气中的氧，氧化形成氧化铁的颜色。化学式2Fe-R + 1.5O2- >的Fe2O3 + R-是一种单宁多酚的有机物质在酵素的促成下氧化的结果。单宁属于多元酚类物质，极易氧化，苹果内的单宁多酚类基质受到酵素的氧化后，便会使颜色产生变化。与空气直接接触，遇氧就会产生氧化反应而变成褐色。

为了防止变色，去皮苹果宜浸在冷水里，使它与空气隔绝，这样就不会很快变色了。滴柠檬汁或泡柳橙汁是因为柠檬或柳橙中含有维生素B1，维生素B2，维生素ç等多种营养成分，此外，还含有丰富的有机酸，柠檬酸及高度碱性，具有很强的抗氧化的成分而盐水是阻隔氧化的方式。另外的方法就是将苹果隔绝氧气，像是放在水中，抹盐...等等

苹果削皮后，一部分的细胞会死去。

这层死去的表皮细胞，受到空气中氧气的影响而氧化。

细胞活着时，氧化酵素具有控制氧化的作用;细胞死掉后，失去抑制的能力，而被氧化成生锈的颜色，终至完全变色。

死了的细胞，如果没有接触到空气中的氧，是不会氧化的。

去皮的苹果，如果放入水中，就能停止变色。

有的人会在水中加入少许的盐，这也能阻止苹果变色。

盐水具有溶出细胞中氧化酵素（多酚酉每）的作用，如此便可延缓苹果变色。