在上个世纪70年代至80年代，农村地区盛行使用铝锅。这种坚固耐用、洁白发亮的铝锅，所采用的材料仅是几个易拉罐。

这些外表花花绿绿的易拉罐，在农村手艺人的巧手锻造下，一口铝锅就此诞生了。

农村人的最爱：铝锅

在很多生活在农村的80后童年记忆中，铝锅、铝盆想必不少见，不仅自己家使用，在前后左右邻居家也能看到。对于那时的农村人来说，恨不得人手一个铝锅。

当时的人们比较崇尚节俭，即使是衣服也大多“缝缝补补又三年”。

习惯于把钱花在刀刃上的农村人，对于这种“就地取材”的铝锅简直爱不释手。

当时流行“倒铝锅”，工匠用一定数量的易拉罐，以及“锻造绝学”，在高温中锻造出一口洁白亮眼的铝锅。

“倒铝锅”工匠的门口每天都络绎不绝，只要匠人的技艺好，锻造出来的铝锅坚固耐用又美观，那么远近乡人都会争先恐后地前往。当时的铝锅不仅材料常见、锻造快，而且农民只需要花上一些手工费就能够将铝锅带回家。这种坊间“加工”方法，比市面上的成品锅要便宜得多。

对于精打细算、勤劳务实的农村人来说，铝锅简直就是“梦中情锅”。除了用易拉罐锻造铝锅之外，农民也会拜托匠人帮自己锻造铝盆。用“倒铝锅”锻造出来的铝盆，不仅轻便、耐磨损，而且能够使用相当长的时间。因此，坊间也曾用“一锅一盆传三代”来形容这些铝成品的质量。

铝锅有优缺点对比

除了经济亲民、美观耐用，铝锅还有许多优点。从化学上来说，铝是一种极易导电、导热的轻金属，而且它的延展性很强。

所以工匠用传统技艺制作出来的铝锅质量十分轻，在炒菜的时候容易上手。

另外，铝的极强的导热性，使其能够迅速加热，提高烹饪的效率，节省时间。并且，铝锅具有很好的保温作用，极大地方便了人民群众的生活。

除此之外，铝锅还具有一些弊端。比如，熔炼过程中所产生的大量废气、废渣，会造成环境污染。并且，要熔炼出一口坚固美观、使用时间长的铝锅，需要锻造经验十分丰富的老匠人才能做得出来。

过去，铝锅锻造是一门收入较高的工种，因此不免有一些“江湖骗子”冒充匠人，交付质量不合格的铝锅，为农民的经济以及身体健康埋下隐患。

铝锅真的不安全吗？

匠人技术过硬、铝锅质量有保障，农民也对铝锅爱不释手，怎么看都是“甲方”与“乙方”的双向奔赴。可是2012年，用传统方法锻造出来的铝锅却遭遇了飞来横祸。市面上有不少人尖锐地指出，铝锅含有致癌物质，对人体健康有害。

这个坊间说法的依据是什么呢？原来是来自于我国2012年食品安全风险评估报告。

在这份国民报告中，明确地提出了全国至少有4亿人铝摄入量超标。报告中的“铝”字让一些人直观地联想到家家户户都在使用的铝锅。哪知，舆论一旦出人之口，就变得不可控起来，在层层失真之下，消息就逐渐演变为“铝锅有毒”“铝锅致癌”。

并且，还有消息称，经常使用铝锅会导致慢性铝中毒，进而诱发记忆衰退、身体疲乏等症状。那么，被誉为“一锅传三代”的铝锅真的如此不安全吗？

刨除那些锻造不合规且假冒伪劣的铝锅，从科学角度来讲，暴露在空气中的铝锅，在与氧气的直接接触下，会生成致密的氧化物薄膜起到阻隔作用，并且铝本身具有很强的稳定性。

另外，如果人体想要达到“铝中毒”的条件，需要在工业环境中不断吸入铝粉才有可能铝中毒。而在现实生活中，人们仅是使用铝锅做饭做菜，人们从铝锅中所摄取的铝元素极有可能比每天早上吃的油条所蕴含的铝元素要少。

单单是因为铝锅中含有铝元素，就将“铝锅致癌”“铝锅有毒”的传闻板上钉钉实在缺乏依据。

“倒铝锅”销声匿迹的背后是传统手工艺的式微

现代人对于“倒铝锅”可能不是那么熟悉，也有人认为“倒铝锅”仅是流传于民间的“花架子”而已。其实，“倒铝锅”是一门传统的手工艺。那么，真正的“倒铝锅”究竟是什么样的呢？

“倒铝锅”工艺主要分为两个步骤，一是将易拉罐化为铝，二是将热铝浇铸成型。在第一个步骤中，匠人将收集到的易拉罐或者铝块用约为700度的高温熔炼。这个熔炼过程，极其讲究耐心和手法，并且匠人需要长期忍受熔炼过程中直冲云天的“臭气”。

把铝熔炼好之后，就要趁热打铁地进入第二个步骤，那就是浇铸成型。匠人会事先准备大小不一铝锅模型让农民挑选，除了铝锅模型，还有一些锅盖、铝盆模型供人选择。将热铝浇铸到模型后，耐心等待其冷却定型即可。

这两大步骤结束之后，铝锅还达不到交付的条件。毕竟干手艺这一行靠的是口碑，如果交付的铝锅为瑕疵品，让人发现了，那么就会失去乡亲的信任了。此时，匠人需要对铝锅的坚实程度进行测试，质量和外形都没问题之后，匠人还会拿出铁锉细细地打磨铝锅的毛边，使其光滑无虞。

而今，铝锅的落没除了舆论误导以外，还有一个很重要的原因在市场身上。随着人们生活条件的提高，虽追求的不仅是吃饱穿暖的问题，现代人更为注重高品质的生活。因此，新兴的各种工业化、科技化的锅就成为了人们心中的优选。

对于上个世纪八九十年代的农村人来说，仅用一口好铝锅就能做出合乎全家口味的饭菜来，这样充满温度与亲情的餐桌时光，是很多人心中珍贵的回忆。

只不过“花无百日红”，铝锅在内部缺乏竞争力以及外部被舆论裹挟的双重夹击下，终究是“落没”了